月营收50万+，乌海店吕总告诉你经营秘诀
2022年悄然过去，我们迎接了2023年的到来。而在整个2022年，在各大城市严格的防疫措施下，无论是连锁餐饮企业还是街边餐饮小店，都受到了不小的冲击。在此大环境下，小小河边鱼依然不忘初心，逐梦前行，在餐饮市场中蒸蒸日上。
回顾整个2022年，无疑是一个让所有餐饮人都难以忘怀的年份，疫情反复封控、行业加速洗牌、赛道红利出尽，更有食材成本上涨等困难。2022年也是一个充满着奋斗与变革的年份，餐饮人铆足了劲儿，尝试各种餐饮+新颖创新形式，用尽一切心力硬抗着向前，活下去才是硬道理。
而在此背景下，小小河边鱼品牌也有一些优秀的加盟商“逆势”激流勇进，在我们所有门店中，树立了优秀的标杆。
小小河边鱼乌海店的吕总，经营的门店生意持续火爆，顾客满满，月营业额50W+，如此优秀的门店，离不开吕总用心的经营。吕总加盟品牌目前一年多，就已经于乌海、巴彦淖尔、鄂尔多斯共开了6家门店。那么，我们对吕总做了一次专访！
吕总
小小河边鱼
优秀明星加盟商
吕总采访实录
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与小小河边鱼的缘分
2016年工作原因调至郑州工作，在万安路店吃过黄辣丁，因为比较符合我的口味，所以只要吃鱼就会经常去万安店吃，对口味以及这个品牌非常的认可，也是在那个时候就有加盟小鱼的想法，直到2021年由于自己原行业的不景气，所以决定换一下赛道，选择在餐饮行业做一些事情，第一时间就决定加盟小小河边鱼。
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听吕总谈关于如何运营好门店
在我们店里，首先对员工的关怀，是非常重要的。员工餐伙食的改善，工作时对员工的能力培训都是很有必要的，平时还会定期聚餐，员工的生日，也会为其庆祝。员工感到温暖了，才能撸起袖子加油干嘛。
然后是顾客，一定要让顾客尝到我们产品的时候，纷纷赞不绝口，对于炒锅口味的稳定性也是需要重视起来的。同时提高店内的服务，常做优惠活动，让老顾客能够常来。
与此同时，店面也要经常与区域、总部进行沟通，因地制宜，落实总部的各项要求，积极执行适合店面发展的经营策划，紧跟着公司的脚步。
店内的每个人都要调动起来，比如店长、厨师长等等，都让他们变成合伙人，大家力量凝聚在一起，才能经营好门店。
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门店会员的维护
对待所有的顾客，都要像家人一样，成为了我们的会员，我们尽我们的能力对他们做到像家人一样的关怀，多一些贴心，对顾客的喜好有所了解，甚至能叫出客人姓氏，让顾客像回家吃饭一样。定期会对会员进行拜访，让会员感受到我们的真情实意。
针对会员们，可以设置一些会员专享超值服务，让顾客感受到确实加入门店会员能够享受到实打实的优惠，能够让顾客自愿成为店面忠实粉丝，并且常来。
当然，做好店面人员自身能力提升也是非常重要的，全员学习会员销售技巧，服务用心，让客人看到我们的真诚，真心，打消顾客对于办卡的疑虑。
同时也要做好对会员数据分析，适时去设置激励机制，给予员工鼓励，从而更加的提升成交量。
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关于目前餐饮现状
远期看经济形式和餐饮行业肯定是向好的。后疫情时代整体经济形式暂时不会太好，如果说疫情3年是前期，后疫情时代就是中期，餐饮行业在中期阶段其实会更难，首先收入水平下降，消费更加趋向理性和节约；其次老百姓越来越重视健康饮食，所以卫生、环境、服务越来越重要，应该要更加重视；再次餐饮行业竞争非常激烈，传统餐饮逐渐被淘汰。餐饮也需要创新，当然创新的餐饮也会被各种模仿，恶化市场竞争。最后，继续创新、发挥优势、做好自己。
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来自公司的举措和支持
作为内蒙市场的先行者，公司总部给予了非常大的支持。筹备期间，与王方王总进行了多次的沟通，我们对于店面的发展有着高度一致的想法。公司给予了我们加盟商十足的信心。在之后选址等一系列流程中，公司也派出了经验丰富的工作人员，在装修期间筹建组给与了特别详细的指导。总之，如果遇到了问题，多与总部沟通和交流。
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对于公司的配合
作为加盟连锁品牌，公司一方面扶持指导门店的经营日渐提升，另一方面也对门店的管理进行监管。这其中，尤其是在QSC管理和食材把控上，让我们非常受益。作为偏远市场，较国内一线、二线城市相比，本地消费者对服务体验期望值较低。但是总部多次引导我们的思想，让我们一切以顾客体验为导向，在QSC管理的指导下，综合提升顾客的就餐体验。这也是门店生意能够稳定并且逐步提升的关键性的原因。另外，强大完善的自有供应链的食材支撑，也是对门店的强有力的支持。与其说是食材把控，倒不如说是食品安全保障。正是公司在食材供应链上强势，让我们无所顾忌，全身心投入经营，投入顾客管理当中。无所顾忌的原因是，我们知道公司强大的供应链体系，为我们的食品安全保驾护航。
吕总简单的描述了一下门店生意好的最根本原因：对顾客的服务到位，面面俱到，热心贴心；门店的食品安全以及环境卫生做到位，让顾客进店就餐更加舒适；门店的氛围营造，除了有很好的服务，背景音乐以及灯光的安排，都要使顾客感觉到身心愉悦，从而在就餐的时候会有一个更好的心情；虚心采纳顾客的意见，及时改正，及时提升。
通过吕总的分享，我们了解到，他是一位踏踏实实、认真、用心的老板。我们也能强烈地感受到他对小小河边鱼品牌的认可和追随。也祝愿在以后的日子里，吕总的生意能够更加的蒸蒸日上。
餐饮连锁化是未来餐饮行业的一大趋势，我们对于加盟商提供了很多的支持和帮助，让加盟商开店更省心省力。从开业到店指导，承接好第一批到店客流，到每次巡店指导、实时关注门店经营情况和数据情况，为门店寻找营业额增长突破点，保证门店稳定盈利，我们尽心尽力真正做到对门店的“陪伴式成长”。常态化的运营指导，提升的不仅是门店精细化运营能力，更是“稳定”了加盟商的经营信心。相信在崭新的2023年，我们共同携手，创造美好的明天。
