卤味赛道大咖说

前言：

      好的卤味呢，不只有辣一个味道，他是多层次的口感，入口鲜辣，食后余香，我叫严伟俊浙江省衢州人，是衢爷品牌的创始人，17岁开始做餐饮，目前已经有32年的卤味经验了。从广东潮汕回味甘醇的卤水，到四川麻辣卤，再到衢州“鲜”辣卤，我觉得好的卤水一定是鲜辣可口，辣得过瘾不上头，这！就是衢州“鲜辣卤味”，我立志于让世界人民爱上中国卤味，同样这也是我们衢爷人的使命。

采访人：衢小卤

1、谈谈您对行业的看法？

      疫情对餐饮行业影响很大，衢爷从17年到现在从未被疫情打垮，好的品牌一定有自己的品牌底蕴，就像我们衢爷在4月就开了5家门店，5月份还在陆续新添店铺。

2、消费行业里您认为什么是最重要的？

      衢爷的企业文化就是以用户为中心，我觉得在消费行业里，最重要的是服务用户，让用户满意。

3、当时创业为什么选择从餐饮行业开始？

      在我很小的时候，在衢州当地有一家不老神鸡非常火爆，在当初万元户的时代，一个配方就卖到了1万元，自小就对餐饮有了深刻的印象，对于现在也是一样，只有源源不断的现金流，才是对自己最好的安慰，门店回本快，利润多，这就是我为什么选择餐饮行业。

4、您觉得为什么您能够做好这样一个品牌？

      首先是专业度，一个好的品牌一定是专业的，然后是凝聚力，在衢爷，每一位员工都会为加盟商所考虑，每个部门都会对加盟商定期培训和考核指导，同样，这也是责任，负责和专业再加上我自己的执着，要么做世界第一鲜辣卤，要么不做！

5、您认为品牌方给加盟商提供的最重要的服务是什么？

      1对1指导，全程扶持，抽查考核，12小时专线顾问，责任

6、部分门店失败的主要原因归结于哪些方面？

      在门店赚钱且回本的基础上，我们关闭了三家门店，在大店餐饮时代，有一家门店我投资了200万，半年回本，我随后进行闭店进行了消费升级，将三个大店变为小店，让伙伴们利润最大化。

      目前门店暂时没有失败的门店，只有赚了钱转型新升级的门店。

关于门店：

1、门店选址有什么秘诀吗？

      考察附近店铺的营业额情况，观察周末和工作日的人流情况，门店的基础格局是否合理，要根据不同的社区和商城制定不同的选址标准，我们都有专业的选址流程，都是经验和专业的总结。

2、选址过程当中遇到过什么“坑”吗？

      暂时没有，我们起步就很专业，但是我们的加盟商之前未加盟衢爷就遇到过很多大坑，起码来衢爷没在遇到过，我们有线下加盟商交流会，有兴趣可以来一起参加。

3、有没有选址不成功但业绩还不错的门店？您是怎么补救的？

      开业营销都是单独制定的，选址也是经过层层核查的，没有加盟商因为选址不好需要补救，衢爷人要么就做好，要么就直接拒绝不做。

4、还有没有什么想要给加盟创业者提供的建议？

      选项目之前一定要多考察，多分析计算，好的品牌不怕你们考察和调查，同样衢爷也是。

总结归纳：

       通过针对大咖的采访想必大家已经对餐饮（卤味）行业有了大致的了解和认知，从衢爷的采访中我们能够看到一个成功的品牌是怎么样从0到1，特别感谢衢爷品牌创始人“严伟俊”先生给我们带来了这么多的干货！希望大家能够持续关注加盟星大咖说栏目，我们为大家持续带来更多优质内容！