探访有红鸡毛店
有红鸡毛店传承非遗，将巴蜀民间美食带到全国34个省
一城一巷，聚拢烟火，
一茶一饭，风味人间。
每一座城市都有它的秘密，它往往藏身于市井小巷，巴蜀民间菜就是源于民间，流于民间的美食，也是不可多得的瑰宝。有红鸡毛店在浩如烟海的餐饮体系中将巴蜀民间菜挖掘出来，古法技艺再结合现代人的口感，将巴蜀民间美食带到全国人民面前。
有红鸡毛店，是一家坚持为巴蜀民间菜为主体的中式餐饮连锁店，它结合四川非物质文化遗产项目，打造巴蜀文化特色菜，创新菜；以巴蜀民间菜味型深入人心，量大实惠，味道浓厚，做到家常而不平常，深得五湖四海饕餮们的青睐。有红鸡毛店作为具有文化的特色餐饮品牌，迅速占领成都餐饮市场，成为“成都最具含金量的餐饮品牌”，并火爆成都，连续8年天天排队。
有红鸡毛店创于1993年，是创始人范有红的祖父所创，原名为有红饭店，至2013年，范有红在成都开设第一家有红鸡毛店，传承祖上保留下来的《巴蜀民间菜谱》里的美食和技艺，并用“有红鸡毛店”来传播和弘扬巴蜀民间美食文化。其中“有红辣子鸡”菜品，还被列为非物质文化遗传代表性项目。
范有红身体力行去传播巴蜀民间美食文化，在派系林立的厨师大赛中夺得首届全国乡土菜金奖，获奖发言时大力推广巴蜀民间菜及制作技艺；在国内的大型厨艺比赛和美食节目中担任评委时也不忘传播巴蜀民间菜；他大刀阔斧的改革，建立师傅传授制，通过烹饪技艺传授，将巴蜀民间美食技艺传承至上千人手里。
巴蜀民间美食 麻辣鲜香 味味不同
巴蜀民间菜是流传在民间的古巴蜀人的家常菜，到至今已经有近三千年的历史，起源于古巴蜀国，因为地理位置和生活环境的特殊性，选材方便，取材广泛，对营养的看重较高，风格较为粗犷，用料较为大胆，让食物的味道更加有味，也有了“尚滋味”的特点。
非遗辣子鸡
鸡肉焦脆，辣香浓郁，精选凉山崖鹰鸡，搭配四川二荆条，经过三层炸制，辣子鸡焦脆而不糊，细嫩而不腻，味辣而不燥，是有红鸡毛店的招牌菜。
四川毛血旺
红汤热油，麻辣开胃，精选四川地道二荆条、汉源花椒和醇香白芝麻强势联手，共成一钵汤汁红亮、色彩夺目的毛血旺，麻辣鲜香、味浓味重，解乏开胃促进食欲。
自贡仔姜兔
泡椒香浓郁味，仔姜清香爽脆，兔肉鲜嫩顺滑，组合在一起，烹成一道“自贡仔姜兔”。仔姜兔色泽亮丽，香味醇厚，一闻就口水垂涎，吃一口麻辣味袭来，还有兔子肉的滑嫩感，可谓是回味无穷，百吃不厌。
生焖开边虾
鲜美嫩虾，蒜香留齿，清香扑鼻的蒜蓉，向来和鲜美滑嫩的基围虾是绝配，粉丝垫底，虾肉横行，淋上蒜蓉，鲜美的蒜蓉粉丝开边虾，鲜嫩软滑的虾肉入口，食之难忘。
咸烧白
咸鲜回甜，入口即化。咸烧白风味十足，五花肉和芽菜的搭配，衍生出咸烧白独特的风味。烧白嫩的如同放在嘴里的布丁，轻轻一抿，就在嘴里消失，只留下咸甜的味道，碗底的汤汁淋在饭上，十分下饭。
彩虹大排
入口酥烂，香而不腻。排骨经卤煮之后，卤香浓郁，将有红特制酱料加小米辣圈炒香后，淋在彩虹大排上，酱味香辣醇浓，略带山椒味，回味中有豆腐乳的味道，其味挠心，食之难忘。
传承美食，也传播文化
有红鸡毛店将巴蜀民间美食的意蕴都“写”在了门店的方方面面。门店装饰装修具有巴蜀建筑的装修风格，红瓦白墙，木窗雕花，红木为梁，灯笼为灯，各个包厢都有着古巴蜀地界内的典故。在餐具的选择和摆放上也是讲究的，碗、筷、羮、匙、盘、碟上能看到巴蜀风格。有红鸡毛店的每一个细节每一个点缀都蕴含着巴蜀文化的独有风韵。
短短几年时间，有红鸡毛店已经覆盖江苏、陕西、浙江、山西、重庆、山东、云南等省市，成为巴蜀民间美食文化餐饮品牌先行者。
