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近年来，南平认真践行生态文明思想，围绕加快把“绿水青山转化为金山银山”，探索形成“选产业、补短板、延链条、强保障”的发展思路，以武夷茶、南平竹等“一县一特”农业产业为基础，以“武夷山水”区域品牌建设为抓手，以武夷风光、闽越文化、朱子文化、武夷茶文化、建盏建本文化、优质农产品为依托，大力发展绿色经济，创新形式、丰富载体、优化环境、提升质效，做活农、文、旅、康融合文章，激活了南平乡村振兴“一池春水”。 2021年3月，习近平总书记在武夷山考察调研星村镇燕子窠生态茶园，了解当地茶产业发展情况时指出：武夷山这个地方物华天宝，茶文化历史久远，气候适宜、茶资源优势明显，又有科技支撑，形成了生机勃勃的茶产业，要很好总结科技特派员制度经验，继续加以完善、巩固、坚持，把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，过去茶产业是武夷山脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。近年来，南平各县(市、区)深入践行“绿水青山就是金山银山”发展理念，以“武夷山水”区域公共品牌建设为契机，发挥“山、水、茶、竹”资源优势，强品质、打品牌，走出了一条以生态为主线，茶竹共生、茶旅融合的茶业发展新路子。以馆为“媒” 推动茶文化传播武夷山茶历史悠久，备受文人墨客称颂，有文字可考的已有一千多年历史。作为福建省茶叶主要产区，南平全市茶园面积61.8万亩，占全省18.1%；毛茶总产量7.9万吨，占全省17.2%；毛茶产值41亿元，占全省17.3%。茶产业已发展成为南平绿色发展和精准扶贫开发的支柱产业。近几年来，随着茶博会及论坛、斗茶大赛等系列茶主题活动的举办，武夷茶文化的多样性及南平茶产业发展成果得到了极大的弘扬展示，但如何进行区域品牌的市场化运作，进一步提升武夷茶文化的传播，加强传统茶文化的创造性转化、创新型发展，是摆在南平茶产业面前的一个问题。2018年4月，由南平市国资委直属企业南平实业集团有限公司的全资子公司——南平市武夷山水品牌运营管理有限公司成立，至此便开启了“武夷山水”的市场化运作。为了让南平好茶更快、更广地走入“寻常百姓家”，根据南平市委市政府谋划“五个一”特色产业，紧紧围绕“五个一”中“一片叶、一根竹、一瓶水”三大特色产业，武夷山水品牌运营管理有限公司着力打造“武夷山水·茶空间”项目，进而实现“茶经济”与“茶文化”融合的全链条发展。茶馆是中国茶文化的重要宣传、展示窗口，也是茶产业发展最好的载体。武夷山水·茶空间参考茶馆作用，集茶产品销售、茶竹文化输出、茶饮休闲于一体，是一个融合了建盏、剪纸、版画等南平特色文化的综合性茶空间，处处彰显出“武夷山水”品牌“生态好物，品质生活”的内涵。武夷山水·茶空间的建立，给顾客创立了一个品茗、社交的“第三空间”，这里既是一个可以会客的社交聚会场所，也是一个时尚雅致可以独自放松身心的休息之地。在茶空间中，既可以闻香品茗，在选茗、择水、烹茶等一系列蕴含着传承了数千年的茶文化中领略武夷岩茶茶道之精妙，也可以从茶原料、茶器具、茶包装、茶点、茶家具等茶配套用品供给的角度，感受武夷茶的特色，通过饮茶活动达到自身素养的熏陶与提高。目前，武夷山水·茶空间已在福州三坊七巷、上下杭、福州市政府、厦门思明区等地商谈加盟店，南平市建阳区武夷山水·茶空间的主体施工基本完成，即将开业！“茶”“竹”融合助力茶产业发展 “山僧后檐茶树丛，春来映竹抽新萁。”茶与竹自古均是“君子好逑”之物，并作为一对老搭档经常一起出现，茶竹共生、琴瑟和鸣。古代茶人也早就意识到了竹子在茶树生长中的重要作用，即竹子赋予了茶树更优秀的品质，在诗人的眼中，竹丛与茶园相映成趣，更是一道无以伦比的美好景致。武夷山水·茶空间在空间打造上，巧妙引入“竹文化”装潢理念，以竹为形，茶为韵，将竹制陈架、桌椅、用具等“竹制家居”作为基础装潢及陈列用品引入，将“一根竹”与“一片叶”完美融合，充分发挥竹与茶的文化之美，缔造出一方现代人向往的诗意“竹茶空间”。与此同时，茶空间还注重意境和氛围的营造，是以，将不同的竹制品与不同的空间进行组合布局，疏密相间、虚实相生，使整个茶馆成为一个充满了连贯性和流动性的整体，抬头有精致的竹灯，身侧有园林般竹墙……扑面而来的自然气息，让人耳目一新，禅意又浪漫、清雅又自在，竹上煮茶，茶竹结缘，是双重高雅的邂逅。武夷山水·茶空间中“茶”“竹”的完美融合，也是将南平两大特色产业强强联手、融合发展的有力尝试和举措。每开一间茶空间，就能将竹制品带入到那个城市。而竹制品在茶馆中不仅起到装饰作用，每一件装饰品也即为商品，只要客户满意，即可下单买回家。通过店铺装修、客户零售，进一步提高了南平竹制品销量，经济效益可观，且对于破解茶产业利润增长瓶颈具有重要意义，是茶产业和竹产业转型升级的新方向。“这是我们开拓垂直品类、瞄准细分市场的一个新尝试。”南平市武夷山水品牌运营管理有限公司总经理苏永春介绍，根据南平的优势产业特点，“武夷山水·茶空间”融合茶、竹、水三大产业，以销售茶、泡茶水、茶点、茶器具等茶类全链条产品为主，打造的集茶竹产品销售、茶竹文化输出、茶饮休闲空间于一体的综合性茶空间。“前期打造全品类门店是为了提高‘武夷山水’的认知度，不同品类推广渠道不同，接下去我们还将分品类进一步建设‘武夷山水生鲜’‘武夷山水酒水行’‘武夷山水养生堂’等专营渠道，做好精准营销”苏永春说道。融合线上打造流量茶品牌近年来，越来越多的茶企“吃到”互联网“红利”，线上销售火爆。互联网与茶产业的结合形成了很多新商业模式与销售模式，助力茶企精准定位客户，调整发展规模和产品方向。因此，南平茶产业顺势调整战略，立足互联网时代背景，积极探索新的发展模式，带动产业升级。2020年8月22日，“武夷山水”·天猫正宗原产地活动在建阳建发悦城中心南广场举行。作为天猫正宗原产地的第42站——“武夷茶”站，此次活动既是南平全面开展“全闽乐购嘉年华”活动，第一次在家门口展示“武夷山水”品牌建设成果的盛会，更是武夷茶迈向头部互联网流量品牌的重要一步。活动当天，“武夷山水”天猫旗舰店也正式上线，自此消费者可以更加便捷高效挑选优质“武夷山水”农产品。“武夷山水”携手天猫正宗原产地活动立足“武夷山水”产品和产地特色，通过建设标准化流水线、标准化果品规格，完善供应链体系，让原产地产品走出去，在带动原产地产业带升级的同时，提升了消费者的购物体验。与天猫正宗原产地项目携手后，“武夷山水”品牌不断整合阿里线上、线下资源支持，开启了南平地区农副产品上行通道，将南平正宗原产地品牌知名度推往新的高度。“武夷山水”茶产业也加快线上线下的融合力度，线上，借助天猫正宗原产地项目以及淘宝直播、抖音、今日头条等新业态，不断提升产品知名度与消费者的购物体验，通过新媒体直播助农带货宣传推介，扩大武夷茶的影响面；线下，将茶产业与茶空间相结合，充分推动“茶”“竹”融合，以现代茶馆的方式，紧紧围绕“五个一”中“一片叶、一根竹、一瓶水”三大特色产业，实现“茶经济”与“茶文化”融合的全链条发展。以茶为媒，扶贫富民；以茶为媒，助力振兴。茶业是南平传统特色产业，也是脱贫攻坚战中实施扶贫工作的主力军，更是乡村振兴背景下推动乡村振兴的重要抓手。自2021年以来，南平牢记习近平总书记嘱托，聚焦文化赋魂、科技赋能，全力推动茶产业全产业链融合发展，全市茶产业产值突破350亿元。未来，南平将继续以绿色发展为引领，以质量为基础、创新为灵魂，深入挖掘茶道、茶艺、茶诗、茶歌、茶戏、茶事、茶俗等茶文化，真正让“一片叶子”成就“一方土地”。同时，全力打造“武夷山水”区域公用品牌，实现南平生态产品溢价增值，努力实现高质量发展、赶超发展和绿色发展的有机统一。

非物质文化遗产“乐山跷脚牛肉”近几年发展迅速，主力玩家玩出连锁新花样。如果说过去的六七年是我国餐饮品类的爆发期，那么现在就正进入品类发展的低潮期，新品类的突围变得愈加困难。但近几年，一个川菜细分品类却逆势发展，它就是非物质文化遗产——乐山跷脚牛肉。这个源自四川乐山的百年名吃，在川渝地区有广泛的群众基础，此前多是单店经营，鲜少看到品牌化、连锁化的门店。近几年，在以全牛匠为代表的一批主力玩家的推动下，跷脚牛肉逐渐打破了有品类无品牌的局面，发展迅猛。此外，随着消费认知提升，非物质文化遗产概念在消费端逐渐成为潮流之一，备受年轻群体追捧。作为非物质文化遗产之一的跷脚牛肉，得益于这波趋势红利，在消费市场中也自带流量。值得一提的是，乐山还有四川餐饮宝库之称，除了跷脚牛肉，甜皮鸭、粉蒸牛肉、钵钵鸡、狼牙土豆等也是极具代表性的美食。也因此，四川吃货界一直有个说法，外地人排队到成都吃，成都人排队到乐山吃。眼下，依托乐山各种美食为代表的全牛匠，就结合现代餐饮定位玩出了连锁新花样。凭一道跷脚牛肉，60平小店年营业额超1000万！单店面积60平米，日营业额稳定在3万余元，月均外卖超9000单，堂食日翻台10轮，年营业额超1000万。这是“全牛匠·乐山跷脚牛肉川小馆”北京望京麒麟社店在疫情期间交出的成绩单，这家店在大众点评上长期霸占着望京川菜好评榜第1名，及热门榜TOP 3。据红餐网了解，全牛匠出自一个名叫袁彬洪的四川乐山人，他18岁到北京，在国内知名的川菜连锁品牌从学徒做到了区域总经理。在15年家乡饮食和北京现代餐饮文化的共同熏陶下，袁彬洪对餐饮有了更深的理解，也有了自己的餐饮梦想。他诚拜乐山苏稽桥头跷脚牛肉周氏为师，成为了“乐山跷脚牛肉”第四代传承人，并以老家乐山名吃结合现代餐饮趋势进行创新，打造了以跷脚牛肉为特色、以川菜为底蕴，集地道四川特色名吃于一体的“全牛匠”。而后更是用5年时间，就把全牛匠的门店开到了北京、上海、广州、南宁、济南、杭州等省市，拥有了包括30家直营门店在内的80家品牌连锁店，并成功探索出轻正餐的连锁模式，在一线、二线、三四线城市，均建立了成熟的开店模型。据了解，目前全牛匠不仅有望京麒麟社店这样的写字楼商圈中小型门店，还有116平的南宁万象城店、170平的广州凯德乐峰广场等这样的购物中心大店，成绩同样让人侧目。南宁万象城店17张台，月营业绩60万元，周末日均翻台12轮，工作日日均翻台9轮，长期占据南宁川菜热门榜第1；广州乐峰店开业一个月，便进入海珠区川菜热门榜第一，日均排队60桌，月销售额70万。作为品类的主力玩家，全牛匠在疫情波动影响下依然逆势上扬、加速发展，侧面印证了跷脚牛肉的发展潜力。跷脚牛肉、四川小吃各具品类优势包容性强、易于搭配当我们仔细分析全牛匠会发现，其成绩其实离不开跷脚牛肉和四川小吃这两大品类的独特优势。这个优势并非是强势品类在营销、消费者关注度等方面的优势，而在于品类的包容性、便捷性等方面展现出来的特性，这些也正是跷脚牛肉、小吃这两个品类，在近些年吸引不少餐饮人进入的主要因素之一。跷脚牛肉：包容性、可塑性强跷脚牛肉作为四川乐山一道源远流长的名菜，和大众印象中以麻辣见长的川渝菜品不同，清汤才是它的特点。相传战乱年间，乐山苏稽镇一位擅长草药的老中医为救济过往行人，把大户人家丢在河中的牛杂捡回家，放进熬中药的汤锅中熬煮，发现滋味颇佳，遂流传开来，逐渐发展成了今天的跷脚牛肉。这样的制作工艺让跷脚牛肉既拥有牛肉的鲜美，也有草药的清香，食客可以选择直接清汤就餐，重口味爱好者也可以选择蘸取干辣椒。如此一来，跷脚牛肉就能兼顾大部分食客的需求，让轻重口味爱好者“吃到一起”去。同时，牛肉在全国几乎百无禁忌，从口味、食材上也具备了全国拓展的基础。据袁彬洪介绍，全牛匠采用跷脚牛肉传统秘制配方，每日精选牛棒骨和牛脊骨足足熬制4小时生成精汤，同时以秘传的24味香料与牛骨一同在大锅里炖煮，直至汤色鲜亮；出餐时将蔬菜、牛肉、牛杂在汤中短时间汆烫后，淋上熬制好的高汤即可上桌。操作简单、出菜快，不仅节省后厨人力，也易于标准化、连锁化。以全牛匠北京朝阳合生汇店为例，门店面积90方，后厨只占20方，月出餐7000份跷脚牛肉，其他跷脚系列如跷脚肥牛、跷脚牛肠、跷脚脑花、跷脚白肚、跷脚毛肚等出餐3000多份，最快可以做到5秒出餐。简单快捷的出餐方式，让跷脚牛肉的适用场景也更多样化，既适用于一人食，也能成席，单人可以按碗卖，多人则可以选择大份汤锅，对外卖也很友好。据了解，全牛匠朝阳合生汇店月均外卖6000单，望京麒麟社店则能达到9000单。从美团7月官方活动看到，全牛匠跷脚牛肉代表出任美团2022外卖高质量发展论坛嘉宾，跷脚牛肉正成为公众健康外卖餐饮的代表餐品之一。可以说，跷脚牛肉是一个“可大可小”、包容性极强的品类。特别是在消费者追求吃得更健康的背景下，跷脚牛肉口味、食材上的优势更为凸显，品类发展的势能也更喜人。四川小吃：群众基础好、易于搭配而特色的四川小吃，是全牛匠等跷脚牛肉品牌突围的另一“法宝”。中连协、美团共同发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居各板块门店数榜首。小吃是目前餐饮各板块中发展较好，增长较快的品类，各类特色小吃一直深受消费者喜爱。在这当中，川渝小吃又因为火锅、川菜的普及，在全国具有很高人气，此前不少的爆款单品、连锁品牌都源于川渝小吃，比如小面、冒菜、钵钵鸡等。现在，更多的小吃正持续被挖掘，辣卤、酥肉、兔头、红糖糍粑、夜包子等也在全国有了相当的消费者认知。轻正餐模式，奠定跷脚牛肉连锁拓展基础除了品类优势，全牛匠的逆势发展，更离不开的是其创新性的轻正餐模式。在全牛匠之前，川渝地区的跷脚牛肉连锁品牌，多是快餐、正餐模式。快餐门店多选择以小份单碗的售卖方式，搭配爆炒、凉拌菜品，用快捷、实惠吸引消费者；而正餐模式门店则选择以汤锅的形式呈现，还可以点菜进行涮烫，有些类似火锅。然而，快餐模式在就餐场景、消费人群上有一定局限性，客单价有限，多在30~50元，这就对翻台、利润率有着较高要求，在牛肉等食材成本不断升高的背景下，连锁加盟、长期发展并不占据优势。而正餐虽然能有效提高客单价，但客流量、客流稳定度、外卖兼容度等又会成为问题，而且此前传统中式正餐的连锁发展并不十分理想，门店没法大步快跑。全牛匠则创新性地将快餐和正餐模式结合，在跷脚牛肉和小吃的基础上，围绕着有流量、好吃、易操作的核心，精心选配经典川菜、凉菜，推出“好吃、不贵、常小聚”的轻正餐模式，既规避了快餐、正餐模式在此前跷脚牛肉品类发展中暴露的一些弊端，又突出了跷脚牛肉、川菜、小吃都有的多样化、包容性强特点。由于跷脚系列都是同样的汤头，搭配不同的肉类、蔬菜，在正餐场景中难免显得有些单调，但全牛匠的跷脚牛肉+小吃+川菜，用小吃、川菜弥补了这样的不足。小吃中，有甜的红糖糍粑、冰粉，有辣的钵钵鸡、爆款乐山狼牙土豆，还有主食担担面、牛肉饼、酸辣粉等；川菜部分则更多体现川渝特色的爆炒，对清淡的跷脚牛肉来说，都是不错的菜品补充，消费者甚至可以以小吃成餐，而且都在川菜体系之下，不会模糊品牌焦点。在这样的模式下，消费者想聚餐，可以点个大份的跷脚牛肉汤锅，加上爆炒腰花、毛血旺、夫妻肺片、辣子鸡等消费者熟知的川菜，再佐以甜皮鸭等乐山名菜，以及冰粉、担担面等川味小吃，就可以搭配出一桌口味有清淡有麻辣，兼具地方特色的传统中式正餐；如果是单人或二三人用餐，则可以只点小份跷脚牛肉或小吃，当做快餐来消费。在轻正餐模式下，产品搭配更加多样化，价格还能延续跷脚牛肉一向的实惠特点，客单基本保持在50~70元，实现高质价比。同时还能兼容外卖，抗风险能力强。总的来看，全牛匠的轻正餐模式不仅充分发挥、放大了品类优势，让消费者有更大选择空间、丰俭由人，也让门店有了更大的包容性、灵活性，既可以开在社区面对家庭消费者，也可以在CBD主打工作餐，进驻商场更是不错的选择。同时，这样的模式还无形中拉长了营业时段，让门店得以实现全天候营业，增加营收。据了解，全牛匠南宁万象城店，营业额达到原来该位置某川味小吃连锁品牌的2.5倍，引来各方商场关注。全牛匠一些门店甚至可以延伸为当下受餐饮人追捧的小酒馆模式。而从另一个角度看，轻正餐模式相较快餐，客流、成本压力相对较小，也规避了正餐较重的问题，能跑得更快，也让品牌的连锁拓展成为可能。眼下，全牛匠的全国拓店成果就是一个很好的佐证。跷脚牛肉、小吃的工序本身不算复杂，全牛匠又通过标准化流程进一步简化了后厨工序，并将非核心统料标准化，节省了人力成本，提高了盈利周期。据了解，全牛匠加盟单店月均利润在10-15万，广州某加盟店开业3个月盈利喜人，加盟商又投资开设了二店，而在全牛匠，开设了两家以上门店的加盟商不在少数。知情人士透露，全牛匠未来还将以直营店为根基，直营+加盟代理双轮驱动，有意在2023年将全国门店拓展到200家。