大而不强，是许多人对粉面品类的刻板印象。数据显示，2019年我国粉面店数量已达66.2万家，超过中式快餐店总量的25%，是仅次于米饭快餐的大赛道，却一直没有诞生出全国范围内的龙头品牌。但实际上，这个细分行业里已经孕育出了一些不容小觑的“隐形大咖”，正带着行业朝品牌化、规模化方向狂奔。比如已悄然开出3000多家门店的无名缘米粉。无名缘米粉的崛起，打破了许多粉面界的常规思维：都说南粉北面，无名缘米粉却是起步于东北哈尔滨，3000多家门店也主要分布在华北地区；都说现在的市场营销为王，但无名缘米粉不打广告、不玩抖音、不做私域流量，仅凭线下口碑，也开得红红火火，不仅成为华北地区的米粉代表品牌，门店规模在全国范围内也名列前茅。其成功秘诀何在？创始人曹云波表示，没有什么花哨的技巧，全凭四个字 —— 高性价比：对顾客而言，好吃不贵；对加盟商而言，低门槛易运营，既赚钱又省事。价格亲民，贴近大众钱包在粉面这个大江湖里，想脱颖而出，找准定位十分重要。在曹云波看来，价格亲民、好吃不贵，是无名缘米粉能抓住顾客、迅速扩张的主要原因，“比较贴近顾客的钱包，消费没有什么障碍”。据了解，无名缘米粉的客单价一般在20元左右。而根据美团数据，早在2015年，美团外卖的平均客单价就已是25元，到今年二季度已攀升至约48.8元。大众品类与亲民定位的高匹配性，让无名缘米粉的客源广泛而稳定。曹云波透露，疫情期间，虽然部分门店不得不暂停营业，但重新开业后都恢复很快，“像我们这种小项目，其实疫情的影响不是特别大”。另一方面，对加盟投资人来说，无名缘米粉的门槛也相当低。产品和制作都不复杂、单店成本可控，档口、街边、商场、校园都能开，一般不超过80㎡，两三个人、十来万元就能开起来，对初次创业者、草根创业者都很友好。好吃不贵，源自极致的标准化好吃，是无名缘米粉立足的另一大优势。大众点评网上，随便点开一家分店，都是好评满满：但其实，做到这一点并不容易。曹云波回忆，无名缘米粉2010年刚面向公众开放加盟时，浇头都是由加盟店自己炒制，“店多了，产品口味就不一致了”。于是在2025年，无名缘米粉决心做标准化，那时门店已经有上千家了。从起初的动作标准化，到后来的集成标准化，到现在，无名缘米粉各地门店的食材已全部由中央工厂统一生产，“除了葱和香菜，全是总部配送，连泡菜都是切好的”。

开店360+，国风茶饮又现黑马 以旅游、普洱茶、咖啡闻名的云南，也在茶饮领域拥有姓名了。 一个叫霸王茶姬的品牌，以国风茶饮为主打风格，在社交平台上，已经成为云南必打卡的“景点”之一。它在昆明开出了170+门店，密集程度让人想起长沙的茶颜悦色。走进霸王茶姬的店，你会发现，和茶颜悦色同样是“中国风”，发源于云南的霸王茶姬，找到了差异化的视觉呈现和产品框架。在视觉上，他们选择了很有辨识度的中国传统戏曲，在门头、软装上都呈现了戏曲的纹饰、头饰、脸谱等元素，不管是走过路过，还是店内体验，霸王茶姬都是一个容易被看见、被记住的品牌。霸王茶姬的产品，入口的感觉也不是印象中奶茶的“甜香”，而是带有醇厚的茶感——他们主打原叶鲜奶茶，产品均价20元上下，有独特的产品框架和味型。 霸王茶姬在云南有多火？ 在昆明的街头走一走，步行街、街边店、购物中心，各种业态都能看到霸王茶姬的门店。在大众点评上，霸王茶姬的不少门店，都是所在区域排行榜的top10品牌。2017年11月在昆明五一路开出首店至今，在国风茶饮这条赛道上，他们已经开出了360多家门店，其中云南有220家门店，采用70~80平标准店+百平以上的旗舰店组合模式，从云南、广西、贵州一路火到了东南亚。最近，霸王茶姬将公司总部搬迁至成都，准备开启全国化扩张战略。 在茶饮市场趋于饱和的现状下，这个品牌是如何做出差异化和辨识度的？ 聚焦原叶鲜奶茶，凸显“茶”的存在感 在行业品牌普遍以水果茶为主打的今天，霸王茶姬押注的是“原叶鲜奶茶”，为什么这样做？ 1. 找到品牌基本款，形成爆品矩阵 在霸王茶姬，有一个重量级的爆款：伯牙绝弦。这一单品点单率接近50%，一个月单款销量超过58W+杯。 伯牙绝弦用六斤茉莉花拼配一斤茶叶，制作成茉莉雪芽茶底，加上短保的冷鲜牛奶，无论加不加糖，都会让消费者“一口喝出不同”。 类似于肯德基的薯条汉堡、星巴克的拿铁，霸王茶姬想做出一个“经典爆款”。“星巴克的拿铁卖了这么多年，还是那杯拿铁，产品的创新很多都是通过升级咖啡豆来实现。类比到霸王茶姬，我们可以做茶叶的变化，而非去做各种叠加，最终跟咖啡的逻辑是一样的。”霸王茶姬相关负责人表示。 霸王茶姬的菜单依靠这样的方法，在原叶鲜奶茶产品赛道，霸王茶姬延伸出了“花田乌龙、桂馥兰香”等8款原叶鲜奶茶”，形成了有记忆点的爆品矩阵，门店鲜奶茶、果茶、冷泡茶的比例达到了6：3：1。 2. 产品做减法，凸显“茶”的存在感 近两年，新茶饮的创新一直在“做加法”。 霸王茶姬反其道行之，给产品“做减法”，通过茶、奶、糖等最简单的原料，不添加繁复的小料，呈现出天然的、原本的味道。 这一做法，也有其天然的优势：云南作为茶马古道的起始地，以及中国古茶树的发源地，茶文化底蕴丰富。“我们的2700亩茶园，从种植源头就可以把控产品的标准化。”霸王茶姬相关负责人表示。 一口喝下去，浓郁的茶感成为最核心的记忆点。 这一届年轻人，经过口感丰富的产品洗礼之后，也会有一大批慢慢回归到茶本身，不再追求花样繁多的口感，更钟爱“茶的本味”。凸显茶感的品牌，市场和空间也在逐渐爆发。3. 出品不超过40秒，高毛利、运营友好 原叶鲜奶茶，另外一个核心的优势体现在运营上。 在霸王茶姬的门店，一杯原叶鲜奶茶的出品速度之快，店员接茶汤、加牛奶...不超过40秒，一气呵成。 运营友好、毛利高的品类，便于门店快速扩张和规模化复制。 在霸王茶姬看来，押注原叶鲜奶茶，标准化和全球供应链都是可以做到的，但是鲜果茶却很难实现门店标准和供应链全球化，“起码在近10年很难落地”。在霸王茶姬的规划里，未来他们要做一个全球品牌，“所以产品基因就要符合全球化的策略。”霸王茶姬相关负责人表示。  走红东南亚，国风茶饮的市场有多大？ 进军东南亚市场，也不是偶然。 霸王茶姬在品牌不到100家店时，就成立了海外事业部，开拓东南亚市场。“目前我们在泰国、马来西亚、新加坡共开出了近30家门店，其中最火的是马来西亚槟城店，单月营业额超过43万。部分其他区域海外门店，即使是开在喜茶对面，仍然排队。”霸王茶姬相关负责人表示。霸王茶姬走红东南亚市场，一个重要原因是，在国外消费者眼中，他们是有高辨识度的“中国风茶饮”。在国内，戏曲脸谱是国民级的文化符号；而在国外消费者认知中，戏曲几乎是仅次于瓷器和茶的中国元素。而“霸王茶姬”这一品牌名，让人联想起“霸王别姬”，它是家喻户晓的历史故事，也是戏曲著名唱段，能迅速让消费者 get到品牌“有戏”的精神内涵。“茶本身就是中国文化的载体，中国在现阶段是最有机会去做出全球化品牌的，所以在这个时代，我们一定要做一个出海的品牌。”霸王茶姬相关负责人告诉我。 大国崛起带来的文化输出，也会伴随着生活方式和消费品牌的输出。 就像英国输出了绅士文化+立顿川宁的下午茶消费，美国输出了好莱坞的流行文化和可口可乐、星巴克，连韩剧里的真露配烤肉、日剧里的三得利搭日料也是如此。 相比于一些重资产模式的行业，茶饮似乎更有机会代表中国走向世界。 财经作家吴晓波曾做过这样一个预判，“在未来20年，将诞生一大批‘新国货’，并且可能在茶叶、丝绸、陶瓷和白酒中出现来自中国的世界品牌。” 带着“中国符号”出海，是一批新茶饮品牌接下来要走的路。

无论新品牌还是老字号，了解市场需求是关键，现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了。品牌发展难的是结合当下消费主力军去改变方向，简鹿品牌成功核心就在于此。首先，产品在保证口味的基础上，凸显高颜值外观，进行传播式种草；其次，营造一个适合消费者消费打卡的空间，场景迎合年轻人审美需求，让消费者愿意自发传播。在实体经济整体下滑的态势下，有人欢喜有人悲。不知道大家有没有发现，每次重大事件发生后，人们的健康意识就会有明显的提升，无论在饮食上还是在生活方式上都会潜移默化的发生改变。国人对健康饮食越来越重视，俗话说“病从口入”，所以人们对入口的食物变得格外注意，健康必定成为未来餐饮的发展方向。 01有人失意有人得意在收看节目《创业中国人》时，一个引领健康的时尚美食，糖水，走进了大家的视野。在此之前，很多人都以为是“糖+水”，其实不然，糖水有着长久的发展历史，并且是天然健康的国民美食。那么，于此同时，这家专注糖水行业的品牌，简鹿糖水铺，也受到创业者的广泛关注。凭借卓越的表现和巨大的发展潜力，在安徽卫视播出后，反响剧烈，又于重庆卫视黄金档邀约进行二轮展播。节目播出后，认准糖水行业想加入简鹿的创业者不计其数，投资者纷纷想平分一杯羹，品牌一时间变得炙手可热。02“简鹿”逆势增长，到底凭借什么？据第三方最新数据显示，满记甜品、鲜芋仙等老字号品牌也纷纷升级。据悉，简鹿不间断研发出了300多款产品，主打新港式糖水及小吃，覆盖爆款饮品和简餐等，四季售卖，几乎能满足所有消费者的需求。无论新品牌还是老字号，了解市场需求是关键，现在已经不是“酒香不怕巷子深”的时代了。品牌发展难的是结合当下消费主力军去改变方向，简鹿品牌成功核心就在于此。首先，产品在保证口味的基础上，凸显高颜值外观，进行传播式种草；其次，营造一个适合消费者消费打卡的空间，场景迎合年轻人审美需求，让消费者愿意自发传播。糖水行业经历了前30年的缓慢前进，终于迎来了“行业爆发”期，是个不错的创业选择。

前言： 今天有幸采访到集成灶行业森歌集成灶的创始人作为我们大咖说的特邀嘉宾，范德忠范总在集成灶行业有18年的创业经验，目前森歌产品线覆盖集成灶、集成洗碗机、集成水槽、嵌入式洗碗机、嵌入式蒸烤箱、燃气热水器、高端不锈钢橱柜7大类厨房产品，并在全国上千个城市建设了超3000家服务网点，在国外建立越南等东南亚销售网点。受到加盟商和消费者的喜爱，接下来我们一起来看看大咖范德忠范总创业的心路历程！以下内容为大咖范德忠范总采访实录。1.集成灶虽然已经发展了十几年，但众所周知集成灶未来仍然是厨电行业的蓝海与风口，不少品牌都纷纷入局，那么您是如何看待竞争日益激烈的集成灶行业呢？而我们森歌又有那些独特的突出优势呢？A：在厨电市场中，目前集成灶相比于传统厨电占比率依然很低，上升空间非常巨大，在未来几年甚至十几年中集成灶的需求量依旧会持续增长。对于其他品牌跨行选择加入集成灶行业，这是一个好的现象，因为行业的发展需要大家共同推动，希望更多有实力的企业进驻，共同推动集成灶行业的发展。随着集成灶行业的发展，专业需求越来越高，进入集成灶行业的门槛也将越来越高，在未来资源会逐步向头部品牌集中，大量的小品牌会被淘汰，留下的只会是能为消费者带来更好产品的企业。关于我们森歌的优势，主要有以下几点：第一就是产品，我们对待产品的要求一直都是精益求精，也是行业中公认的高品质企业；第二我们拥有优秀的经销商团队和优秀的销售团队，在多年的合作中我们共同经历了无数的高潮与低谷，在多年的合作中大家相互信任和目标一致，成为了集成灶行业中一支英勇善战的虎狼团队；第三是老客户口碑，我们拥有五星级售后服务体系，老客户的二次购买率和转介绍率非常高；2.集成灶目前仍处于培养消费认知的阶段，去年至今贵公司在产品宣传上具体做了哪些工作？您认为集成灶行业在提高消费者认知方面，还需要做出哪些努力？A：除了全方位的线上+线下媒体的广泛、深度的广告宣传，去年包括今年，我们逐步加强了森歌与KOL联合打造“场景营销+内容种草”的创新营销布局。将冰冷的产品，通过创新的营销方式，让产品回归到人们的生活场景中，从而与用户产生情感连接，让产品信息在潜移默化中植入消费者心智。至于如何提升消费者认知，我认为归根到底还是场景营销，就像我们森歌今年提出的“理想新厨房”理念，我们打破过去一味地阐述我们采用了什么创新技术的干巴巴的产品知识，而是站在消费者角度，通过洞察消费者真实的厨房场景需求，去和消费者一起探讨他们心目中的理想厨房解决方案。如果把过去的营销方式形容为品牌与客户之间的一厢情愿，那么现在我们要做的便是品牌与消费者之间的共鸣，是双向奔赴。3.2021年，森歌电器在品牌建设、形象打造、广告投放等方面动作频频。继高铁高速广告、朋友圈广告后，森歌央视广告投放策略。这样高频次的品牌曝光，是出于怎样的战略考虑？ A：广告投放是品牌战略中的重要一环，好品牌好的产品，也要有好的渠道来让大众知晓，我们从央视到高铁再到现在新兴的微信朋友圈广告，这一系列动作可以说是相辅相成的。这一系列的广告投放组合拳，背后反映的是森歌品牌形象的日臻成熟，有必要也有能力去对市场受众做全方位的覆盖，将森歌品牌的市场基础进一步做大、做扎实，为我们产品在终端落地提供强有力的支持。同时因为集成灶行业已经开始洗牌，加上今年疫情影响，整体市场形势是不同于往年的，但越是形势不好的时候，我们越要加大投入。首先在大家都不敢投入的时候，广告媒体渠道不如往年那样“拥挤”，这时森歌加大投入，品牌获得的曝光效果更好，同时相应的成本也会更低，再者作为厂家而言，不断加大广告投入，对各地终端经销商而言也能提供强力支持，提振士气，厂商拧成一股绳共渡难关。在今年这样的形势下，可以说是挑战与机遇并存，危机这个词我们拆开来看，有危时就有机，对常人而言危机来临时往往先求自保，求稳，而对企业而言，危机来临时如何去正面应对，抓住机遇，这一点往往会成为一众品牌的分水岭，巨浪滔天时方能看出谁当为中流砥柱！4.2021年，贵品牌的发展重心是什么？您对品牌未来的发展有怎样的期待？A：今年已经过去一大半的时间，上半年虽然疫情带来了一些影响，但我们的目标是不变的，截止到目前无论是销售业绩、空白城市招商、终端VI形象的优化升级，都超额达成既定目标，我们的重心与初心是一直不变的，其实也是很朴素的一个理念，就是要做好产品、做好服务、做好细节，让产品说话，让品牌深入人心，虽然森歌现在处在一个高速发展的阶段，但我们仍会一步一个脚印继续稳步前行，不积跬步无以至千里，对于森歌而言，也将一直保持领先态势，不断突破自我，走得更远！5.逆市增长，森歌凭什么？‍A：产品创新。“年初的时候，和各行各业一样，我们的销售也受到了较大影响，到3、4月份开始市场慢慢回升，销售基本趋于正常。到6月份的时候，销售已经跟去年同期拉平，到目前我们整个销售跟去年同期相比增长25%。其中增长的主要原因是今年增加了品类，由于解决了很多使用痛点，推出后激发了消费者的购买欲望，同时也提升了客单价“，范德忠分析道，”另外一点是森歌在全国开展大范围营销活动，拉动了终端销售。整个来讲，还是得益于集成灶品类越来越成熟、越来越被消费者所认可和熟知，这个品类是处于高速发展的上升期，在这种大环境下才有个体的高速增长。”市场认可度提升。“今年家电市场形势不容乐观，特别是厨房电器，下滑得不少。但集成灶品类却平均有10%的增长，这其中的原因主要是由于集成灶产品更加被市场所接受。随着产品功能的增强，帮消费者节省了大量空间，优势非常明显。”范德忠提到，集成灶把烟灶烤蒸功能集成在一起，解决了大部分的厨房空间小的痛点。政府扶持。范德忠表示，集成灶行业的发展非常有地域特点，“嵊州政府对集成灶产业支持很大，无论是土地、厂房、政策、推广等，都是其他地区感受不到的。纵观整个集成灶产业，嵊州市无论是政策还是拥有的品牌数量，都是全国不多见的。”正是由于有天时地利人和的因素叠加在一起，才使得集成灶产业势头发展迅猛。“嵊州的整个厨电行业特别和谐，大家都是相互启发，虽然有竞争，但都是良性的，都是使得行业向着好的方面发展的”，范德忠强调。众人拾柴火焰高。一个企业从无到有，一定是一群人的结果导向所致，而不是单靠老板就可以的，森歌也一样。“从创业初期到现在，很多老朋友一直支持我们，森歌的每个阶段都有他们的付出与努力，即使在最艰难的时候也不离不弃。疫情的时候也一样，很多经销商没有转投其他的品牌或品类，大家都步伐一致，为着共同的目标而努力”，范德忠表示，正是由于以上许多的条件叠加在一起，才有了森歌的今天。这几个因素缺一不可。总结：“我们2000年开始做自有品牌，2000年到2021年将近20年，20年一路走过来应该说经过了两次创业，第一次主要是工厂代工，第二次自有品牌，”范德忠表示，从创业的那刻起，一直都很专注，每个行业都有鼎盛和危机的时刻，面对那些进入集成灶行业更早、基础更好、规模更大、实力更强的企业，森歌没有妄自菲薄，而是一直坚持专注的做自己，尤其是在产品研发方面”，这也是森歌能够一直保持高增长的内因。而作为老板，范德忠明确的知道自己想要什么，“老板要更懂自己的产品，要更有想法和行业敏锐度。”深耕产品、把品牌做好，做一家受人尊敬、受消费者认同的品牌企业，这是森歌的愿景，也是范德忠的目标。

每个时代更迭都会成就一个领域，就好像非典时期，成就了网购一样。如今也不例外，刘畊宏自创“毽子操”带领全国人民运动，他的突然走红，也正是印证了健康正是当下被持续并广泛关注的热点。如今实体经济大受打击的同时，却有一个逆流而上的品牌在迅猛生长，它就是深受追捧的简鹿糖水铺。01 国民糖水成千亿市场潜力项目 2021年8月4日简鹿糖水铺宣布，获得近千万A轮融资，投资方为福达资本，据悉，简鹿糖水铺是糖水行业中首家获得融资的糖水品牌。在餐饮行业处于一片消沉和低迷的态势下，资本为何对简鹿糖水铺“大打”出手？据相关资料显示，中国有14亿人口，县级市的人口就有10亿，占了足足7成。蜜雪冰城就是大举攻占县级市场而爆火的，县级市场消费提升是社会发展的必然需求，所以简鹿品牌从县级市场下手是个明智的选择。新时代的餐饮，以连锁化、品牌化为主，为新手创业者提供了成功的捷径，糖水行业完全符合当下餐饮的业态发展。 02简鹿糖水铺为何让资本“大打出手” 餐饮连锁品牌时代，资本青睐简鹿糖水铺除了糖水行业自身的优势外，还因为简鹿品牌具备了稳坐头部的硬实力。连锁品牌想要做大最重要的就是建立自己的供应链来压缩成本，例如靠供应链发家的正新鸡排。据了解，简鹿糖水铺有自己的供应链体系，原料统一配送到加盟商门店，节约时间和人力成本。糖水属性天然美味健康，男女老少皆是受众。糖水是悠久历史的美食，因老港式逐渐与社会脱节从而淡出大众视野。但简鹿糖水铺在原有的基础上做创新，将改良后的新港式糖水重新带回大众视野。首先，在产品上做创新，将凸显产品颜值作为卖点之一，打造出了多款爆品；仅如此，还再造消费场景，迎合当下年轻人喜欢的元素，形成了自来水式流量传播。而且简鹿糖水铺为了满足不同消费者的需求，在新港式糖水的基础上增加小吃、饮品和简餐，这种多元化的消费方式确实让消费者上瘾，复购率直线上升。03简鹿糖水铺有望成为首个千店品牌 可复制的门店经营模式似乎很受众，无论是新手小白还是宝妈都受用，加上门店面积要求不大，又为加盟商省去了开店成本，难怪简鹿品牌门店扩张迅速。而在团队构造上，简鹿糖水铺的员工都是资深行业工作者，百人的运营团队持续输出落地经验，这也为它的发展和扩张奠定了扎实的根基。种种迹象来看，简鹿糖水铺似乎已经做好了成为首个千店品牌的准备，专注糖水行业的简鹿糖水铺，能否成为糖水领域中首个破千的品牌？我们拭目以待！

诞生于四川的卤味，牢牢抓住了中国人的胃。而上世纪九十年代靠小店发家的第一代“卤味人”，则牢牢占据了中国卤味市场的第一、二梯队。1989年，钟春发夫妇到江苏徐州卖川卤油烫鸭，七年后，他们的儿子钟怀军进军南京，改卖百味鸡，开启了“紫燕百味鸡”的全国扩张之路；1993年，廖钦勇和他的两个兄弟在成都街边叫卖，打响了“廖记棒棒鸡”的招牌。同年，下岗女工徐桂芬在南昌靠一道酱鸭创立品牌“煌上煌”；1995年，周富裕在武汉售卖自研的“怪味鸭”，开启了周黑鸭的创业之路；2005年，戴文军在长沙创立“绝味鸭脖”。在中国卤味产业发展浪潮中，川卤品牌并不少。有数据显示，卤味品牌门店数量排名前六十中，四川有8家上榜，位列省份第一，但前十中四川仅廖记棒棒鸡一家上榜。四川餐饮怎样才能从西南一隅走向全国甚至全球？作为四川佐餐卤味品牌排名第一、覆盖全国超30个省市、拥有900多家门店的卤味连锁品牌创始人，廖记食品连锁股份有限公司（下称“廖记”）总裁廖钦勇的创业经历或许值得借鉴。标准化口味和服务，用麦当劳连锁思维卖卤味上世纪八九十年代，国内还没有餐饮连锁品牌，后来知名的餐饮企业如海底捞、绝味鸭脖等都刚刚成立，尚处于小店快速扩张阶段。当时，从雅安市荥经县学艺归来的廖钦勇，和两个兄弟靠卖棒棒鸡，在短短三年内扩张了20多家分店。廖钦勇回忆道，“第一家店的时候，我们的生意就非常好。当时职工平均月工资只有几百块，而我们平均月收入能达到一万多块，后来开了分店月销售额更是翻了几十番。”生意火爆的同时，卤菜口味不稳定、分店管理混乱、人员培训时间过长等问题接踵而至。廖钦勇发现原来三兄弟分工合作的方式——自己和大哥管理店面并担任“大师傅”角色制作棒棒鸡，三弟负责采买，已远远跟不上开店的速度。当时，国内还没有“连锁”的概念，正当三兄弟发愁的时候，他们偶然读到一本书——《麦当劳：汉堡包如何筑起金元长城》。廖钦勇和两个兄弟马上就被麦当劳从汽车餐厅发展到连锁帝国的故事所震撼，萌生出把廖记棒棒鸡也做成连锁品牌的想法。1996年3月1日，成都廖记连锁餐饮有限责任公司正式成立。廖钦勇和两个兄弟决定把现有的20多家店铺全部进行统一装修，并对菜品口味、员工培训和供应链等进行一系列标准化改造。口味决定了消费者的复购率和单店盈利水平。以廖记需要二次加工的拌菜系列为例，门店员工在过程中使用的调料种类、比例和拌菜手法都是决定复购率的关键。为了让店铺员工在短时间内掌握拌菜技巧并保证食品口味的稳定性，一方面，廖记由原来的大师傅模式转向“中央厨房”模式：经过实验室的反复实验后，廖钦勇用特制的勺将主料和调料量化，然后按比例配好，由工厂统一生产加工，配送到门店，让员工直接调用；另一方面，廖钦勇制定了完善的员工培训体系：每位新入职的廖记员工都将进行三天理论培训，七天操作培训，再经历一到三个月的老带新，通过考核才算合格。此外，为了不断开发新菜品，廖记还在2005年成立了自己的研发团队，专门负责卤菜口味的研发与改良，能根据不同地域消费者的口味和喜好，及时做出菜品品类和口味的改变。“比如江苏人不喜欢吃辣，口味要清淡一些，我们就会根据他们的口味对廖记的菜品进行改良去适应他们的口味。”廖钦勇说。“自建供应链+完善加盟商管理体系”，以西南地区为起点辐射全国经过标准化改造和不断的产品研发，廖记进入飞速发展阶段，2000年在重庆开了第一家省外连锁店，两年后更是扩张到50多家分店。分店越开越多，廖钦勇隐隐意识到：光靠单人采购和小作坊式生产基地已经越来越难以满足卤菜供应需求。于是他定下了严格的食材供应标准，要求所有原料进行建档管理，定期检查考核，确保每一只鸡、每一颗花椒都能追溯至源头。同时，廖记分别于2009年和2015年在成都和华中建设了生产基地和车队，要求每道卤菜从原料加工到店铺销售都要经历10道以上质量检验，每辆车都用GPS温度监控，保障食材的品控和新鲜度。以成都生产基地为例，该基地占地30亩，建有各品类生产线7条，冷链运输车30辆，可满足西南地区600多家连锁门店的货物供应。有了供应链的保障，廖记从2015年才开始慢慢放开加盟渠道。与一般的加盟模式不同，加盟商确认加盟关系后，廖记将为加盟店提供开发店铺支持、店铺运营支持、员工招聘培训、财务系统管理、产品生产配送、品牌宣传指导等一系列全方位、全链条的帮扶，开业后还将派专员到店进行不定期巡查、监管店面运营情况，为店铺销售提供强有力的保障，让加盟商开店和经营没有后顾之忧。廖钦勇告诉我们，“原来廖记几乎都是直营店，后来考虑到加盟商自带资源、人脉，还能降低廖记的管理成本，于是把很多直营店转成了加盟店，目前直营和加盟的比例大概在1:8。尽管经营方式改变了，但廖记对分店品质的要求没有放松。”得益于强有力的供应链保障和加盟商管理体系，目前，廖记在成都、重庆、武汉、昆明、南京、北京和广州等三十多个省份开设了900多家分店，甚至还曾将门店开到泰国。电商新势，坚守食品口味与品质2012年前后，随着中国互联网的飞速发展，卤制品市场出现新的销售渠道和产品形式：一批如美团、饿了么这样的餐饮服务网站和应用陆续上线，能更好保持卤制品风味和新鲜度的气调保鲜包装技术取代原先的散装和真空装，卤制品线上消费规模呈现爆发式增长，廖记也迎来新挑战。当时，周黑鸭、绝味鸭脖等卤味巨头早已推出气调保鲜包装的卤制品，并取得了不错的成绩。其中，周黑鸭2013年全年线上销售额达8000万，比去年增长一倍。但出于对包装食品配方和添加剂等因素的担心，直到2013年10月廖钦勇才拍板决定向电商迈进。据廖钦勇介绍，当时廖记前后投入300多万元用于购买设备和研发产品，花了半年时间做技术改良，才在2025年3月8日把廖记棒棒鸡的产品搬上天猫、京东等电商渠道。廖钦勇提到，“研发过程中遇到了许多困难，比如食品保鲜方面，一开始我们想用辐照巴氏灭菌来保鲜，但辐照会影响产品的口感和色泽，而川菜又最注重色香味。于是我们转而采用了成本更高、能更大程度保持菜品原有的营养、质地、色泽和口感的惰性气体氮气保鲜技术。”得益于过硬的品质，开业第一年廖记的线上销售额就突破了一千万，三年后更是翻了七倍左右，实现终端销售（括线下渠道和电商渠道）总规模12亿元。但2017年以后，廖记的线上份额就开始逐渐萎缩。“17年开始，我们发现电商的营销、配送等费用不断走高，而我们的包装成本一直很高，两者相加导致利润空间不断被挤压。于是廖记转而专注线下市场。以成都市场来说，目前廖记的线上线下销售额比例大概在2:8。”廖钦勇说。在廖钦勇看来，无论线上还是线下，廖记的第一原则都是坚持食品口味和品质，因此他们在把廖记的卤制品搬到线上的过程中，对包装各方面的技术要求都很高，成本居高不下。另一方面，廖钦勇认为廖记产品的口味就是最好的营销，佐餐卤味赛道的主战场依旧是线下。据第一财经商业数据中心，直到2021年线下依旧是卤味消费的最主要渠道，占据超六成的市场份额。大象转身，抓住卤味新赛道的机遇除了线上渠道的蓬勃发展，随着Z世代站上消费主舞台，为满足他们需求的新式热卤赛道出现。2016年，盛香亭成立，首创热卤标准化，制作固体调料包，在卤味市场全新定义热卤概念，短短五年内就在全国13个省市开出400家门店。紧接着，一批新式热卤品牌不断成立，博得资本青睐。烯牛数据显示，2020年12月到2021年11月，盛香亭、九多肉多和菊花开等12家卤味品牌获得融资，其中新式热卤占据半壁江山，多为近年来成立的新品牌。对于这一赛道，传统卤味巨头的做法分为两种：一是像绝味这样通过投资扩展卤味版图；二是像廖记这样开辟子品牌试水。廖钦勇告诉我们，自2019年创立新式热卤子品牌“吉食捞”以来，目前成都已有3家门店，美团评分均在4分以上。在廖钦勇看来，新式热卤市场很大，但也存在着菜品操作流程较为复杂、依赖员工技艺水平、单店品质难以保证的问题，于廖记而言是全新的挑战。为了更好地应对这一挑战，去年三月廖记接受了来自网聚资本的投资。廖钦勇表示，廖记选择资本更看重它能给廖记带来的合作与资源，与网聚资本的合作正是如此。“接下来廖记将不断改良口味，在传统的佐餐卤味市场加速跑马圈地，在华中、华东地区重点布局，并将在新式热卤赛道持续探索。”廖钦勇说。转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请留言联系，我们将及时更正、删除，谢谢！

　　今天有幸采访到小吃行业MR.SAMS叫了个炸鸡品牌的创始人作为我们大咖说的特邀嘉宾张总在小吃行业已有10余年的创业经验，目前叫了个炸鸡品牌店铺广布全国30多个省份，1000多家门店，受到加盟商和消费者的喜爱，接下来我们一起看看大咖创业的历程　　1、请张总谈谈您对整个餐饮行业的看法　　“民以食为天”无论是和平年代还是战争年代，我们永远都离不开吃，作为刚需中的餐饮更是为我们提供着精神食粮，所以我觉得这是个经久不衰的朝阳行业，也是我为什么一直选择做这个行业的原因。而小吃行业，投资小，人工少，尤其是“小而美”的餐饮越来越受到投资者的喜爱。　　2、对于消费者来说，您认为什么是最重要的　　消费者对产品直观的感受是好吃，所以任何一款产品之所以能够让消费者喜欢还是因为口感满足了消费者的味蕾需求，所以把产品做的好吃是关键中的关键。但是由于消费升级的出现，现在80 90 甚至00 年轻人成为主流消费人群，这类人最主要的特征是追求时尚、颜值、挑战、新颖，所以更应该引起我们行业注意的是如何在产品好吃的前提下增加产品的颜值，让美味的产品和高颜值相互匹配就更显得重要了。　　3、您觉得小吃行业的特点是什么？　　特点是1、经久不衰，受到年轻人喜爱，2、投资小，入门门槛极低，无论是否有过经验都可以加盟开店。3、毛利高，轻量化操作，人工少，房租成本相对低很多4、可复制性强，能迅速开店赢利，回本周期短　　4、您觉得为什么您能够做好这个品牌？　　我觉得任何事情都是因为信念，首先对这个行业充满信心，坚定自己的信念，一直去做，在走弯路的同时去寻找方法，如果遇到问题及时解决并且向同行业更优秀的人吸取经验，这些都是必备的要素。第二就是，目光长远，选择了一个行业就要做好品牌的发展规划和战略布局，我始终相信没有不好的行业，只有不用心，半途而废的创业人。　　5、您认为品牌方给加盟商提供最重要的服务是什么？　　很多加盟商都是没有开店经验的，对于自己花出去的钱，都有担心和顾虑，所以一定是希望公司特别专业，那我认为公司之所以专业是因为能够解决加盟商开店前开店中和开店后的问题。在任何一个环节中都能让加盟商感觉到身边有人在，比如确认店铺后第一步我们就启动选址评估，第二步就是设计图纸 ，第三步设备到店，第四步上门培训，第五步开业营销策划活动并且不定期的跟踪加盟商门店营业情况作出针对性解决方案。　　6、餐饮行业竞争激烈，您觉得咱们品牌的优势体现在哪里?　　1）产品品类全，不单一，满足广大吃货进一家店享受多家店产品的服务。　　2）2人10平米就可开一家麻雀虽小五脏俱全的店，真正降低了人工和房租陈本　　3）全国都可触及的冷链物流体系把半成品直接配送到店，省去买洗切配的时间　　4）公司服务专业，10余年的餐饮行业经验是一笔宝贵的财富，直接复制粘贴给加盟商。　　7、门店选址有什么秘诀吗？　　1是店面成本，看成本是都在合理的预算范围内2 是顾客流量，在这里不仅是分析流量大小更是分析流量特征，比如是否是精准消费人群，及进店消费可能性。3是店面结构结构是否适合小吃品牌的动线设计4是竞争环境是否存在竞争对手，对手能力如何，5是未来规划和发展趋势，结合城市的规划考虑店面未来的成长性6是外卖的商圈覆盖范围。　　8、还有没有什么想给加盟创业者的建议？　　选择一个品牌是选择了这家公司的专业度和品牌未来发展的趋势，切不可盲目。做餐饮的品牌有很多，良莠不齐，但是真正做“品牌”的餐饮以及做“品牌”餐饮态度的公司才是真正值得创业者去选择的，并不是割韭菜式的方式去占领市场，一阵风的产品终究不会成为市场经久不衰的品牌。

今天有幸采访到进口红酒行业【蓝菲红酒】的创始人庄荣昌先生作为我们大咖说的特邀嘉宾，庄荣昌先生在进口红酒行业有10多年的创业经验，目前蓝菲红酒店铺广布30多个城市，深受加盟商和消费者的喜爱，接下来我们一起来看看大咖庄先生创业的心路历程！ 以下内容为大咖庄先生采访实录。 主持人：首先，很感谢庄先生在百忙之间抽空来接受我们的采访。在国内进口红酒的自主品牌中，蓝菲红酒一直是整个行业学习的榜样，无论是规模上还是市场份额上都是进口红酒行业的一个标杆。对于这么多年在进口红酒行业的深耕，您能简单地谈谈您对进口红酒这个行业的看法吗？ 庄先生：十分荣幸能受邀参加这次的采访。从2006年接触进口红酒开始，我在进口红酒这个行业中打拼了近16年，对于这个行业是有爱也有怨。爱呢，是这个行业相对公平，付出努力、用心经营的人终会收获；怨呢，是行业中一些不好的现象，例如以次充好，低值高卖等问题让进口红酒在国内市场的推广普及受到很大的损害，消费者没法用合理的价格购买到好品质的红酒，以致很多消费者对进口红酒不信任。在过去的十二年里，蓝菲红酒一直不留余力地推广高性价比的进口红酒，我始终坚信进口红酒这个行业的发展趋势是阳光的，是有无穷潜力的。进口红酒在过去二十年飞速发展，拥有着大量的“铁粉”，但人均消费量跟国际上其他红酒消费国家还差得很远。相信在未来的几年里，进口红酒的销量还会继续上升，市场体量还有着很大的上升空间。 主持人：刚您说到蓝菲红酒在国内经营了十二年，那对您来说进口红酒品牌经营最重要的是什么呢？或者说您觉得为什么您能够做好蓝菲红酒这样一个品牌？ 庄先生：红酒这个行业有着其独特性。红酒在全世界已经有了数千年的历史，整个行业从葡萄种植，酒体生产再到终端营销已经十分的成熟，每一个细分领域都经过了时间的沉淀。对于我们这些在国内做进口红酒生意的企业来说，对红酒行业整个体系了解透彻程度是十分重要的。然而在我们国内，红酒的体系其实还不成熟，伴随着的是非常多的机会，但同时也暗藏着很多的挑战。在我看来，红酒的“专业度”是一个红酒品牌能否在我国发展壮大的基础。 半路出家，对红酒一知半解，在国内这个竞争激烈的市场中是很难存活的。蓝菲红酒一直保持着敬畏的心态对待整个行业，无时无刻我们都在钻研葡萄酒行业知识，跟全世界的葡萄酒行业信息同步。这让我们能快速地对整个市场反应，并且我们一直致力于把世界红酒文化推广到中国每一个角落，这也让我们的品牌在国内得到很好的传播。 主持人：据我了解，现在进口红酒行业的竞争非常激烈，您觉得咱们品牌为什么能脱颖而出？ 庄先生：现在每个行业竞争都很激烈，在我看来品牌能否长期发展，好的产品是关键、好的服务是核心。首先全世界的葡萄庄园那么多，怎么确保每一款送到消费者手中的都是好的酒，这点是很重要的。在过去的十多年间，我每年都带着团队去全球各地寻找好酒，从全世界最好的葡萄酒中挑出最高性价比的那几款带给我们国内消费者。每一款酒我们都需在数十款甚至上百款的酒里挑选而来。虽然耗费了很多的时间和精力，但这也让我们现在在售的每一款酒都能得到大家的喜爱。蓝菲红酒现在有着10多个系列200多款精品酒，每一款酒都拥有忠诚的粉丝。再而，在这十多年间我们也在不断地完善后台服务团队，在消费者终端服务上、加盟商服务上不断地完善整个品牌支撑体系。用真诚的服务，让大家喜爱上我们这个品牌。现在我们的品酒师团队里，拥有国际认证的就有6位，每一位都是对世界葡萄酒了解颇深的大咖。他们在进口红酒的专业知识上，店铺运营的硬实力上，都是经历过时间磨练的好手。蓝菲这几年团队在不断地壮大，从全球招揽人才来一同建设我们的品牌。我们相信进口红酒这个赛道的潜力、也相信我们蓝菲的实力，在未来，蓝菲红酒一定会在国内大放异彩！ 主持人：很感谢庄先生今天与我们分享了这么多进口红酒的行业知识。在目前红酒加盟火爆的情况下，很多人都会想开一家属于自己的酒庄。【蓝菲红酒】是一家运营了十多年的好品牌，如果大家有创业的想法，可以联系蓝菲红酒的相关人员。今天的采访就到此结束，谢谢大家！

各地区的加盟商齐聚青岛总部，参加校长培训，学习总部最新的运营理念，交流心得，所获颇丰。各位校长信心满满，运用总部提供的方案，解决各校区存在的问题。

随着互联网时代的到来，人们对宠物的喜爱再次通过虚拟世界进行延伸，与宠物相关内容的创作、消费与分享愈发流畅、便捷。“宠物”便成为了图像与艺术作品中的经典主题，并在文化、社会与传播层面扮演着重要角色。宠物消费的的底层逻辑是是一种情感寄托与精神满足，这与IP所携带的情感因素不谋而合。“有故事”、“颜值高”的商品越来越受到消费者的青睐。而高辨识度且自带流量的IP正好能够助力品牌渗透不同圈层的文化语境，扩大品牌的影响力，释放出超乎想象的惊喜与能量。 宠娘创始人陈泠汐宠娘品牌自2016年创立以来,专注、深耕、聚焦于宠物专业洗护、美容、宠物乐园，宠物医院，宠物食品自主研发，投入巨资，以产品科研成果转换，为全国宠物门店提供更健康的人宠共食产品支持，从原料、研发、产品创新、品质监控及专业售后5大维度，形成了原料可靠、研发领先、产品线丰富、品控严苛、服务专业五大优势，参与并编写《宠物养护与宠物饲养》十四五职业教育规范性教材、国内唯一被列入为教育部十三五和十四五规划教材的品牌企业，携手高校行业顶尖机构达成深度人才战略合作，在人才培训，就业等为国内宠物行业输送专业人才3000多名，宠娘品牌创始人陈泠汐女士担任《环球爱猫联盟副主席》、《伴侣动物文化发展基金》副主任，《世界级布偶猫繁育人》《高级宠物营养师》、全国诸多学院特聘培训讲师等荣誉；曾率领团队获得过CFA世界冠军猫舍；CKU 各级别优秀奖、特别优秀奖；CKU最佳表现力奖及卓越技术奖；数十次获得NGKC精英各站赛冠亚季军等，成为行业内屈指可数的宠物专家。品牌联合创始人兼CEO陆纪元垂直于互利网行业14年，资深互联网专家，曾担任A站（Acfun弹幕视频网站）、趣玩网副总裁、北京蜜蜂时代CEO，杭州他她购法人代表等。到目前为止已在华北、华南、华东等60多个城市及全国1000多家宠物门店宠物SaaS系统部署，打造成为真正意义上的中国宠物全产业链第一品牌。 沃斯公司旗下品牌“宠娘”获得中华人民共和国商务部商业特许经营备案企业、于2021年被入选为《中国3.15推荐品牌》、《中国驰名品牌》、《全国消费者放心品牌》、《中国宠物行业十大品牌》、《中国行业十佳诚信连锁企业》、《全国连锁加盟30强企业》、AAA级重合同守信用企业、AAA级重质量守信用企业、AAA级重服务守信用企业、AAA级诚信经营示范单位、AAA级诚信供应商、AAA级信用企业、AAA级资信企业、中国消费者可信赖企业、中国315诚信企业、企业信用等级证书、企业资信等级证书等企业荣誉称号。宠物行业的发展日新月异，针对人才、技术、管理的要求优于任何同行企业，宠娘历经多年的沉淀与积累，用专业标准化管理和人才输送，真正解决合作商需求与痛点，这也是宠娘真正核心价值。多数企业品牌升级耗时较长。宠娘洗护专门店，1.0-5.0仅用一年时间成功转型，含整体CIS体系设计与应用、产品研发、宠物SAAS系统升级等；以个人、团队、客户、企业四个方面：1、职业规划与成长；2、团队协作及专业服务；3、客户SOP标准；4、企业管理及人才为核心；逐步开展企业管理、行业内容培训； 宠娘品牌通过多年沉淀和匠心打造、北京临盛科技发展中心的战略投资，宠娘洗护专门店品牌2022年正式对外开放加盟合作，将重点打造符合年轻化消费市场的专业洗护美容服务，向全国招募宠娘洗护专门店城市合伙人，宠娘品牌将重点扶持打造20个城市合伙人，主要聚焦在全国一、二、三线城市，招募500家门店以上。宠娘针对宠物新消费市场，打造国内首家犬猫洗护专门店，聚焦高频、刚需洗护服务业务，拓展宠物线上线下全产业链打造O2O新零售模式集数字化门店于一体，实现线上新零售赋能，线下门店专业服务一站式生态管理，为全国合伙人及加盟商赋能，同宠娘洗护品牌共享市场红利！成为中国宠物全产业链第一品牌。

我19岁的时候进入四川物资宾馆工作，从此涉足餐饮行业，从小工、厨师、主管、厨师长到餐厅店长，我很努力的去提高我的厨艺和管理方面的知识。但是还不够，为了学到更深层次的餐饮知识，我先后到过太原、北京、大同、无锡、上海等多个城市，向很多的前辈们学习。带着对故土成都的眷恋，我回到了成都华阳。2002年，揣怀着2万块钱及创业梦想，我在华阳富民路开办了第一家串根香门店，当时门市面积还不到50平米。虽然有多方的学习经验，但我当时对华阳的市场行情以及食客对串串香的接受程度不太了解，所以开业前期，从食材选购，底料配制，火候掌控，乃至用餐环境的布置，我都全程参与，尽量做到我心目中的最好。 刚开业的时候生意并不景气，锅底口味在市场上并没那么受欢迎，后面我反复的琢磨研究，加上前辈封洪津老师的点拨，终于做出了麻辣鲜香、食客认可度很高的锅底，从此我便以此锅的底料配比进行锅底炒制。 从此门店的生意也慢慢火爆起来，每天下午17点半到凌晨12点都有很多客人排队。也有从很远的地方慕名而来的客人，在吃了我们的串串香之后，问我开分店的事。也正是刚开始这几家合作的分店，让我有了建底料工厂的想法，一是为自己的门店和分店服务，二是成立自己的底料研发团队，与更多的品牌合作。 2013年，我成立串根香食品，根据华阳串根香的底料配方，进行批量生产，因为人工炒制确实比较费事，而且这个工厂生产的底料可以供应我们几家门店的底料使用，既保证了味道也省去了炒料的人工和时间成本。另外，我们工厂也招了一些人，致力于川式麻辣调味料的创新与研发，我们想面向全国推广川味调味品，让四川特色火锅走向更远。 2015年，初涉足大餐饮领域市场，我们成立了七掌柜自助火锅品牌，并在华阳开设第一家门店，因为自助菜品模式对顾客来说具有相当高的性价比，加上我们一直倡导品质自助和一次性锅底，使得七掌柜很快在华阳这块儿家喻知名度很高，然后我们在成都市场又布局了4家直营门店。经过7年的发展，目前七掌柜品牌门店数量近200家，七掌柜已经成为了西部自助火锅领域第一的品牌。 2015这一年，成立香乐汇餐饮，我们就开始做品牌化连锁餐饮，主推华阳串根香和七掌柜，我们在全国各地有了越来越多的加盟门店，底料都是由当初自建的工厂生产，这对我们的业务发展来说，是一大优势。2017年创办蜀县味业，依托于工厂的底料生产和研发团队，致力于新式川味复合调味料的推广，截止目前全国已有近10万+的合作商户。2018年，创办年产值10亿规模的味滋美食品，并于2021年6月开始投产，致力于新式川味复合调味料的创新与研发。同年，成立四川麻辣鲜生食品，开始致力于新式复合调味品、食材及预制菜到餐桌最后一公里的解决方案。2020年到今年，受新冠疫情的影响，以小而精的消费及投资需求逐渐快速增长，我们的连锁销售业务就依托当时的市场需求，成立小项目类型的餐饮品牌，如七掌柜火锅食材、遇见麻辣鲜生火锅食材、冒大碗冒菜、冒兜里冒菜、校门口盘盘油卤串串，在新的风口及大环境下，我们公司团队只有不断向新的餐饮领域探索，才能提高公司、品牌、门店的市场生存机率。未来，为了朝下一步的发展计划前进——公司上市，我们公司进行了架构重组，一切工作的开展都以四川味滋美食品科技有限公司上市为目标，提高工作流程的标准化和业务质量，也强化了客户服务流程。我相信，在公司全体员工的努力下，未来我们公司的品牌一定会在全国家喻户晓。  

黄才兵出生于四川绵阳一个乡村贫苦家庭，2007年技校毕业开始南下打工之旅，成为了“世界工厂”其中的一员。偶然间一句“嗨！你们四川的火锅好吃吗？......”，邂逅了生命中的另一半“丁丁”女士。情意相投的他们为了创造美好的生活，便利用下班时间在工厂附近为打工人开了一家自助的《丁丁青花椒鱼》，起步虽然艰难，却不曾改变坚持追寻与奉献美味的初心。黄才兵坚持亲手炒料、亲自下厨，在悉心经营下，30平米小店的客人从三五桌再到宾客满座，渐渐地，越来越多的食客冲着这一锅麻辣鲜香、回味绵长的火锅鱼远道而来，大快朵颐，刚2个月就收回了成本。许多慕名而来的食客在品尝完美味后，激动地找到老板不吝赞美，更要学习秘方，亲手烹制美味......次年，黄才兵辞掉工作，投身喜爱的餐饮行业用自己名字与丁丁结合注册了“老黄记丁丁”开设了第一家老黄记丁丁美蛙鱼头火锅店，不久之后便开设了第一家分店。就这样，一家，两家，三家…...二十家…这家诞生于街角的小小夫妻店模式逐步走出普河，走出成都，走出了四川。

我19岁的时候进入四川物资宾馆工作，从此涉足餐饮行业，从小工、厨师、主管、厨师长到餐厅店长，我很努力的去提高我的厨艺和管理方面的知识。但是还不够，为了学到更深层次的餐饮知识，我先后到过太原、北京、大同、无锡、上海等多个城市，向很多的前辈们学习。带着对故土成都的眷恋，我回到了成都华阳。2002年，揣怀着2万块钱及创业梦想，我在华阳富民路开办了第一家串根香门店，当时门市面积还不到50平米。虽然有多方的学习经验，但我当时对华阳的市场行情以及食客对串串香的接受程度不太了解，所以开业前期，从食材选购，底料配制，火候掌控，乃至用餐环境的布置，我都全程参与，尽量做到我心目中的最好。 刚开业的时候生意并不景气，锅底口味在市场上并没那么受欢迎，后面我反复的琢磨研究，加上前辈封洪津老师的点拨，终于做出了麻辣鲜香、食客认可度很高的锅底，从此我便以此锅的底料配比进行锅底炒制。 从此门店的生意也慢慢火爆起来，每天下午17点半到凌晨12点都有很多客人排队。也有从很远的地方慕名而来的客人，在吃了我们的串串香之后，问我开分店的事。也正是刚开始这几家合作的分店，让我有了建底料工厂的想法，一是为自己的门店和分店服务，二是成立自己的底料研发团队，与更多的品牌合作。 2013年，我成立串根香食品，根据华阳串根香的底料配方，进行批量生产，因为人工炒制确实比较费事，而且这个工厂生产的底料可以供应我们几家门店的底料使用，既保证了味道也省去了炒料的人工和时间成本。另外，我们工厂也招了一些人，致力于川式麻辣调味料的创新与研发，我们想面向全国推广川味调味品，让四川特色火锅走向更远。 2015年，初涉足大餐饮领域市场，我们成立了七掌柜自助火锅品牌，并在华阳开设第一家门店，因为自助菜品模式对顾客来说具有相当高的性价比，加上我们一直倡导品质自助和一次性锅底，使得七掌柜很快在华阳这块儿家喻知名度很高，然后我们在成都市场又布局了4家直营门店。经过7年的发展，目前七掌柜品牌门店数量近200家，七掌柜已经成为了西部自助火锅领域第一的品牌。 2015这一年，成立香乐汇餐饮，我们就开始做品牌化连锁餐饮，主推华阳串根香和七掌柜，我们在全国各地有了越来越多的加盟门店，底料都是由当初自建的工厂生产，这对我们的业务发展来说，是一大优势。2017年创办蜀县味业，依托于工厂的底料生产和研发团队，致力于新式川味复合调味料的推广，截止目前全国已有近10万+的合作商户。2018年，创办年产值10亿规模的味滋美食品，并于2021年6月开始投产，致力于新式川味复合调味料的创新与研发。同年，成立四川麻辣鲜生食品，开始致力于新式复合调味品、食材及预制菜到餐桌最后一公里的解决方案。2020年到今年，受新冠疫情的影响，以小而精的消费及投资需求逐渐快速增长，我们的连锁销售业务就依托当时的市场需求，成立小项目类型的餐饮品牌，如七掌柜火锅食材、遇见麻辣鲜生火锅食材、冒大碗冒菜、冒兜里冒菜、校门口盘盘油卤串串，在新的风口及大环境下，我们公司团队只有不断向新的餐饮领域探索，才能提高公司、品牌、门店的市场生存机率。未来，为了朝下一步的发展计划前进——公司上市，我们公司进行了架构重组，一切工作的开展都以四川味滋美食品科技有限公司上市为目标，提高工作流程的标准化和业务质量，也强化了客户服务流程。我相信，在公司全体员工的努力下，未来我们公司的品牌一定会在全国家喻户晓。  

  餐饮分类项目种类繁多，特殊时期给餐饮行业带来了很大挑战。逆境中实现品牌突破，西子馋项目品牌以积极的态度面对，稳扎稳打，推陈出新，2021年便发展为拥有数10家店面的火锅连锁品牌。我们始终坚信健康、营养、口味、消费性价比是提供餐饮服务项目的关键所在，市场资本商业化急剧加速，供应质量能否和门店扩张速度适配也不容忽视。  合作签约百度加盟星平台，同时多管齐下，尽量定投潜在客户群体，帮助招商加盟伙伴稳定就餐人群。同时凭借口感独特、价格实惠、品牌宣导方式，借用口碑营销延伸品牌宣传链。  当然，对于餐饮行业内新兴崛起的项目，同行竞争激烈固然存在，潜在合伙人也会考虑品牌影响力因素，除了常规加盟开店、选址装修、协助培训、运营规则等支持外，签约有品牌形象代言人。长期致力于将传统地方特色美食进行创新、升级和推广，让越来越多的人爱上火锅鸡的西子馋味道。  目前，西子馋已开放特许加盟和区域代理业务，低投资实现一定比例的转化收益，将加盟商视为一起前进的事业伙伴，在餐饮行业大潮中乘风破浪，共创辉煌。

前言：      好的卤味呢，不只有辣一个味道，他是多层次的口感，入口鲜辣，食后余香，我叫严伟俊浙江省衢州人，是衢爷品牌的创始人，17岁开始做餐饮，目前已经有32年的卤味经验了。从广东潮汕回味甘醇的卤水，到四川麻辣卤，再到衢州“鲜”辣卤，我觉得好的卤水一定是鲜辣可口，辣得过瘾不上头，这！就是衢州“鲜辣卤味”，我立志于让世界人民爱上中国卤味，同样这也是我们衢爷人的使命。采访人：衢小卤1、谈谈您对行业的看法？      疫情对餐饮行业影响很大，衢爷从17年到现在从未被疫情打垮，好的品牌一定有自己的品牌底蕴，就像我们衢爷在4月就开了5家门店，5月份还在陆续新添店铺。2、消费行业里您认为什么是最重要的？      衢爷的企业文化就是以用户为中心，我觉得在消费行业里，最重要的是服务用户，让用户满意。3、当时创业为什么选择从餐饮行业开始？      在我很小的时候，在衢州当地有一家不老神鸡非常火爆，在当初万元户的时代，一个配方就卖到了1万元，自小就对餐饮有了深刻的印象，对于现在也是一样，只有源源不断的现金流，才是对自己最好的安慰，门店回本快，利润多，这就是我为什么选择餐饮行业。4、您觉得为什么您能够做好这样一个品牌？      首先是专业度，一个好的品牌一定是专业的，然后是凝聚力，在衢爷，每一位员工都会为加盟商所考虑，每个部门都会对加盟商定期培训和考核指导，同样，这也是责任，负责和专业再加上我自己的执着，要么做世界第一鲜辣卤，要么不做！5、您认为品牌方给加盟商提供的最重要的服务是什么？      1对1指导，全程扶持，抽查考核，12小时专线顾问，责任6、部分门店失败的主要原因归结于哪些方面？      在门店赚钱且回本的基础上，我们关闭了三家门店，在大店餐饮时代，有一家门店我投资了200万，半年回本，我随后进行闭店进行了消费升级，将三个大店变为小店，让伙伴们利润最大化。      目前门店暂时没有失败的门店，只有赚了钱转型新升级的门店。关于门店：1、门店选址有什么秘诀吗？      考察附近店铺的营业额情况，观察周末和工作日的人流情况，门店的基础格局是否合理，要根据不同的社区和商城制定不同的选址标准，我们都有专业的选址流程，都是经验和专业的总结。2、选址过程当中遇到过什么“坑”吗？      暂时没有，我们起步就很专业，但是我们的加盟商之前未加盟衢爷就遇到过很多大坑，起码来衢爷没在遇到过，我们有线下加盟商交流会，有兴趣可以来一起参加。3、有没有选址不成功但业绩还不错的门店？您是怎么补救的？      开业营销都是单独制定的，选址也是经过层层核查的，没有加盟商因为选址不好需要补救，衢爷人要么就做好，要么就直接拒绝不做。4、还有没有什么想要给加盟创业者提供的建议？      选项目之前一定要多考察，多分析计算，好的品牌不怕你们考察和调查，同样衢爷也是。总结归纳：       通过针对大咖的采访想必大家已经对餐饮（卤味）行业有了大致的了解和认知，从衢爷的采访中我们能够看到一个成功的品牌是怎么样从0到1，特别感谢衢爷品牌创始人“严伟俊”先生给我们带来了这么多的干货！希望大家能够持续关注加盟星大咖说栏目，我们为大家持续带来更多优质内容！